english and german recipes

I love Leeks, I could eat it in every dish. When ever I have to do some food shopping, leeks are always the one greens I brought, beside zucchinis. When there are no leeks at the shop, which doesn't happen to be often, lukely, I get sad. This may sound strange, but with leeks you make so different dishs.
When I was a young girl, going to school. my mother used to bake the whole leeks, each one rolled up in ham with a creamy sauce. This was before I was vegan and I loved the dish. I defently have to ask my mother for the recipe to make it the vegan way.

This time I tryed the leeks over toast for lunch.

-------------------------------------------------------------

 

This is a fork and knife toast that's something between a soup and stew. It's light, but filling and makes a wonderful appetizer or even a main lunch course. Gentle braising renders the garlic and leeks earthy and sweet.

 



 

Wine-Braised Leeks over Toast

 

 

Ingredients:

8 small leeks, white and pale greend parts only halved lenghtwise

12 garlic cloves, peeled and divided

1/2 cup pitted, oil-cured black olives

1 cup low sodium vegetable broth

1 cup dry white wine

2 Tbs. minced fresh thyme

1 1/2 tbs. olive oil

4 1-inch-thick slices whole-grain bread, cut from 8-inch round loaf

1/4 cup chopped fresh parsley, for garnish

 

Preperation:

 

1.Preheat oven to 450°F. Arrange leek halves, cut side down, in 13 x 9-inch baking dish. Set aside 1 garlic clove (for rubbing on toasts); scatter remaining garlic and olives over leeks.

 

2. Pour broth and wine over leeks, olives and garlic; sprinkle with thyme; dizzle with oil and season with salt and pepper, if desired. Cover dish with foil and bake 30 min.

 

3. Remove foil and bake 40 minutes more to brown and tenderize leeks.

 

4. Toast bread slices until golden. Cut reserved garlic clove an half and rub over each piece of toast. Lay out 4 shallow bowls. Place 1 slice garlic-rubbed toast in each bowl and top with one-quarter of braised leek mixture. Dizzle cooking juices over each dish and garnish with parsley. 

-------------------------------------------------

 

Karibischer Tofu mit Kokospanade, Kürbisreis und Papaya-Sauce­

  

Zutaten für 2 Personen:

- 400g Tofu Natur (z.B. von Taifun)

- Herbaria „Schätze der Karibik“ Scampi- und Fischgewürz

- Kokosraspel (sollten auf jeden Fall Bio sein!)

- Ca. 300 g Hokkaido-Kürbis

- Reismischung mit Wildreis (z.B. von Rapunzel), ca. 200 g

- 1 kleine Zwiebel

- 1/2 rote Chilischote

- 1 Knoblauchzehe

- ½ Dose Kokosmilch

- 1 Papaya

- Karibischer Rum

Die Zubereitung:

Tofublock der Länge nach halbieren, so dass zwei schöne dicke Tofu“filets“ entstehen, diese dann mit „Schätze der Karibik“-Gewürz bestäuben.

Für die Panade in einem tiefen Teller Mehl, Gewürzmischung und Wasser mischen bis die Flüssigkeit eine leicht cremige Konsistenz hat. In einem zweiten Teller die Kokosraspel verteilen. Nun die Filets einzeln in die Flüssigkeit tauchen, dann in Kokosraspeln wenden. Am besten in einer Grillpfanne in reichlich Olivenöl ca. 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten (nicht zu heiß, sonst brennen die Kokosraspel zu schnell an!).

Den Kürbis würfeln und mit klein gehackter Zwiebel, gepresstem Knoblauch und gehackter Chili andünsten (z.B. in Kokosfett). Dann die Reismischung hinzugeben und alles zusammen in etwas Gemüsebrühe köcheln lassen. Gegen Ende die Kokosmilch hinzugeben, würzen und abschmecken (ich persönlich stehe total auf das Kürbiskönig-Gewürz von Herbaria). Wenn der Reis gar ist, ist die Beilage fertig.

Für die Soße einfach das Fleisch der Papaya pürieren und in eine kleine Pfanne füllen. Auf kleiner Hitze köcheln lassen, etwas Rum (2-3 EL) hinzugeben, mit Salz und ein bisschen Chilisoße würzen, evtl. zum Andicken etwas Speisestärke unterrühren.

Den Reis und den Tofu auf einem Teller anrichten, zum Schluss die Papaya-Soße darüber geben.

 --------------------------------------------------------------------------